La transition protéique dans le commerce de détail: un coup d'œil dans les coulisses de Lidl

Comment Lidl guide ses clients vers une alimentation plus végétale, étape par étape

Le Protein Festival a rassemblé des professionnels du commerce de détail, de l'industrie alimentaire, de la politique et de la recherche autour d'une question centrale: comment accélérer la transition vers les protéines d'une manière qui fonctionne dans la pratique? Isabelle Colbrandt, responsable des affaires publiques chez Lidl Belgique et Luxembourg, a expliqué comment le détaillant aborde le passage à des produits plus végétaux. Non pas avec de grandes promesses, mais avec des objectifs clairs, des étapes mesurables et des informations provenant de l'atelier.

Moins de stress dans les choix

Chaque matin, des millions de familles belges entendent la même question: que mangeons-nous ce soir? La réponse est moins évidente qu'il n'y paraît. Il existe un large éventail de produits, et la santé, le budget et la durabilité jouent également un rôle dans le choix. "Chaque mois, 8,7 millions de clients entrent dans nos magasins. C'est autant d'occasions de les aider à choisir plus consciemment", explique Isabelle Colbrandt, responsable des affaires publiques chez Lidl Belgique et Luxembourg. Pour ce faire, il est nécessaire d'orienter le choix, et non d'en faire trop. "Lidl opte consciemment pour un assortiment plus compact, avec moins de contraintes de choix et plus de vue d'ensemble. De cette manière, les options durables deviennent plus visibles et accessibles plus rapidement", explique-t-elle.

Cette orientation est nécessaire, car la transition protéique ne part pas d'un point neutre. Aujourd'hui, le régime alimentaire moyen en Belgique se compose encore d'environ 90 % de protéines animales et de seulement 10 % de protéines végétales. Le passage à un modèle plus équilibré nécessite un changement culturel, et c'est précisément là que le commerce de détail joue un rôle clé. "Les personnes qui font leurs courses quotidiennes sont au cœur de cette transition, souvent sans s'en rendre compte", explique M. Colbrandt.

Le régime alimentaire planétaire comme boussole

Pour Lidl, le régime alimentaire planétaire n'est pas un cadre théorique, mais une boussole pratique. Ce régime associe santé et durabilité en mettant au centre les produits d'origine végétale, sans pour autant exclure totalement les aliments d'origine animale. "D'ici à 2050, nous voulons que l'ensemble de notre assortiment soit conforme au régime alimentaire planétaire", explique M. Colbrandt. Il ne s'agit pas d'un bouleversement soudain, mais d'une évolution progressive vers des proportions différentes dans l'assiette, avec plus de légumes, de fruits et de céréales complètes et moins de protéines animales.

Cette évolution se fait par étapes. D'ici à 2030, Lidl vise à faire passer le rapport animaux/végétaux de 90-10 à 80-20. D'ici 2050, ce rapport devrait même passer à 40-60, avec une prédominance des protéines végétales. "Avec cette vision à long terme, Lidl se positionne non pas comme un suiveur attentiste, mais comme un accélérateur actif de la transition protéique", souligne M. Colbrandt.

Comment Lidl concrétise la transition

Parité des prix

Ces ambitions ne prennent tout leur sens que lorsqu'elles deviennent concrètes pour le client. C'est pourquoi Lidl traduit le passage aux protéines par des choix spécifiques en matière de prix, d'assortiment et de communication. La parité des prix est un premier levier important. "Les alternatives végétales ne doivent pas être plus chères que les alternatives animales", souligne M. Colbrandt. "Lorsque le prix n'est pas une pierre d'achoppement, le goût et la curiosité peuvent déterminer le choix.

Produits hybrides

Lidl s'engage également fortement en faveur des produits hybrides, qui combinent des ingrédients d'origine végétale et animale. Ces produits constituent une étape intermédiaire à bas seuil pour les consommateurs qui souhaitent manger moins de viande sans faire de compromis sur le goût ou l'habitude. Et le succès est au rendez-vous: quatre hamburgers sur dix vendus par Lidl aujourd'hui sont déjà hybrides. "En juillet 2025, 36 773 kilogrammes de viande hybride avaient franchi le comptoir, un chiffre qui montre à quel point une innovation subtile peut être puissante."

Communication et promotion

La communication et la promotion jouent également un rôle clé. Chez Lidl, les produits à base de plantes ne sont pas mis à part, mais structurellement inclus dans les prospectus, les promotions et la communication en magasin. Cela permet de normaliser le choix. Et les résultats sont là aussi au rendez-vous: la marque maison à base de plantes Vemondo se vend 20 % plus cher lorsqu'elle fait l'objet d'une promotion. "Les produits à base de plantes ne doivent plus être l'exception", affirme M. Colbrandt. "Cette vision se traduit directement dans les rayons des magasins.

100 % de farine complète

Enfin, Lidl ne se limite pas aux protéines. Le régime alimentaire Planetary Health Diet souligne également l'importance des céréales complètes. C'est pourquoi le détaillant travaille sur un changement supplémentaire en faveur des produits à base de céréales complètes, avec une ambition claire. "D'ici 2050, nous voulons 100 % de céréales complètes. Cela changera non seulement ce que les consommateurs mangent, mais aussi la qualité nutritionnelle des produits de base quotidiens tels que le pain et les pâtes."

Le pouvoir de la simplicité et des marques privées

Selon M. Colbrandt, une grande partie du succès réside dans la simplicité. "Les clients n'ont pas besoin d'être inondés d'informations, mais veulent qu'on les aide à faire des choix. Nous y parvenons grâce à des rayons clairs, des produits reconnaissables et des alternatives logiques. Notre gamme compacte n'est pas une limitation à cet égard, mais un atout: elle rend les choix durables plus rapidement évidents."

Cette approche est renforcée par l'accent mis sur les marques privées. Lidl conserve ainsi son propre contrôle sur les recettes, le goût, le prix et les critères de durabilité. "Cela nous permet de tester, d'ajuster et d'augmenter la production plus rapidement que lorsque nous dépendons de marques externes. La transparence, l'engagement et l'authenticité sont indispensables. Non seulement vis-à-vis des clients, mais aussi dans la coopération avec les fournisseurs et les partenaires. La transition protéique exige des conversations ouvertes et une responsabilité partagée."

La transition protéique n'est pas une histoire du futur. Elle a déjà lieu aujourd'hui, tous les jours et dans chaque caddie. Lidl montre qu'un changement durable est également possible dans un contexte de commerce de détail concurrentiel, à condition que les choix soient clairs et la mise en œuvre cohérente. "Nous voulons offrir un choix à nos clients, tout en les aidant à choisir judicieusement", résume M. Colbrandt. "Il y a encore du travail à faire, mais les bases ont été posées. L'ensemble du secteur peut s'en inspirer."