Gastronomie instore: le nouveau succès dans le retail

Alors que la concurrence ne cesse de s'intensifier dans le secteur de l'alimentation et de l'horeca, de plus en plus de détaillants voient des opportunités dans l'offre de gastronomie instore. Une étude récente de l'EHI Retail Institute sur la gastronomie instore allemande montre que cette tendance est non seulement de plus en plus populaire, mais également à l'origine d'une croissance significative des ventes. Qu'est-ce qui fait le succès de la gastronomie instore et dans quoi les détaillants investissent-ils pour développer cette tendance?

Une croissance importante depuis 2023

La gastronomie instore consiste à proposer en permanence de la nourriture, des boissons et des plats cuisinés directement ou conceptuellement liés aux activités retail. L'offre s'étend des boulangeries, cafés et snacks en magasin jusqu'aux options de restauration rapide telles que des foodtrucks ou des comptoirs chauds. En outre, certains détaillants et centres commerciaux proposent des restaurants ou des aires de restauration, tandis que d'autres optent pour des services de livraison.

Après une forte baisse des revenus au cours des années de pandémie 2020 et 2021, le niveau de chiffre d'affaires d'avant la pandémie a été rétabli en 2022. La véritable croissance a eu lieu en 2023, avec une augmentation de 15,9% des recettes, représentant un total de 11,7 milliards d'euros. Pour 2024, les répondants prévoient une croissance moyenne du chiffre d'affaires de 2,8%. Notons qu'il s'agit des chiffres pour l'Allemagne.

De grandes différences de prix

Le succès de la gastronomie instore réside dans la combinaison du prix et de l'expérience. Avec des prix nettement inférieurs, la restauration en magasin présente un avantage considérable par rapport à la restauration hors foyer traditionnelle. Selon l'étude, les différences de prix peuvent atteindre 82% pour des plats populaires tels que les salades, les viandes et les pâtes. Outre un bon rapport qualité-prix, un personnel aimable et compétent, ainsi qu'une qualité élevée des produits jouent un rôle crucial dans le succès de la démarche.

Selon l'étude, les clients passent en moyenne 20,5 minutes dans les points horeca en magasin

Plus que de simples ventes

Pour de nombreux détaillants, la gastronomie instore n'est pas seulement une source de revenus supplémentaire, mais aussi un moyen d'enrichir l'expérience d'achat. En créant un 'troisième lieu' accueillant où les clients peuvent se détendre et profiter d'une atmosphère agréable, les détaillants espèrent augmenter la fréquence des visites et prolonger les séjours en magasin. Selon l'étude, les clients passent en moyenne 20,5 minutes dans les points horeca en magasin. La majorité des visiteurs restent entre 11 et 20 minutes. Les détaillants espèrent que l'allongement de la durée du séjour se traduira par une augmentation des dépenses.

Des investissements tournés vers l'avenir

Les détaillants ont prévu d'importants investissements au cours des trois prochaines années pour renforcer leurs activités horeca. L'accent est mis sur les nouvelles technologies d'accueil, telles que les équipements de réfrigération et les méthodes de production modernes. Avec des investissements dans le mobilier, l'éclairage d'ambiance et les revêtements de sol de haute qualité, l'apparence et le confort de l'environnement horeca font également l'objet d'une attention particulière. En outre, les détaillants se concentrent sur les nouvelles technologies telles que les caisses enregistreuses en libre-service, les machines à café perfectionnées et les systèmes de ventilation améliorés.

Outre l'environnement physique, le personnel reçoit également l'attention nécessaire. Les détaillants veulent mieux former leur personnel à travailler de manière orientée client afin d'optimiser l'expérience d'achat.

Numérisation: l'avenir de la restauration dans le retail

La numérisation est l'un des principaux piliers de l'avenir de la gastronomie instore. Les détaillants investissent de plus en plus dans des processus automatisés et des technologies intelligentes pour travailler plus efficacement. Pensez aux tickets numériques, aux cartes clients, aux programmes de fidélité et aux menus accessibles via des codes QR. Ces technologies améliorent l'expérience du client et fournissent des données précieuses que les détaillants peuvent utiliser pour optimiser leurs offres.

Les investissements dans la gestion des marchandises, les outils de reporting et d'analyse et les systèmes de prévision sont également considérés comme essentiels. Parmi les autres domaines clés de la numérisation figurent le planning du personnel, la présence sur les réseaux sociaux, les processus de commande et les terminaux en libre-service.

La gastronomie instore: une formule gagnante?

L'avenir de la gastronomie instore semble prometteur. Malgré des défis tels que la hausse des prix des matières premières et de l'énergie, et la pénurie de personnel qualifié, les détaillants continuent d'investir massivement dans leurs points de restauration. En mettant l'accent sur l'expérience client, la numérisation et des prix compétitifs, ils parviennent à se différencier de l'horeca traditionnel et des discounters. Avec des investissements ciblés et une offre qui correspond aux besoins des consommateurs, la gastronomie instore répond à la dernière tendance où les consommateurs valorisent les expériences, les loisirs et la gastronomie plus que les biens matériels.