Prix de l’innovation pour une pâte à tartiner végétale à base de lentilles d’eau
L’équipe de Hogeschool VIVES présente Greenella
À quoi ressemble l'alimentation de demain ? Avec les Food At Work Ecotrophelia Awards, Fevia, la fédération des entreprises alimentaires belges, met les étudiants au défi de développer des produits alimentaires innovants. Résultat ? Les jeunes talents misent fortement sur la santé, la circularité et l’accessibilité. Le premier prix est attribué à une équipe de la Hogeschool VIVES pour Greenella, le tout premier produit alimentaire dans lequel les lentilles d’eau jouent un rôle central.
Plus sain et plus durable
Cette année, 14 équipes issues de 9 hautes écoles et universités belges se sont lancées dans le défi : en plus de développer un produit alimentaire innovant, elles devaient également élaborer un business plan et le présenter à un jury d’experts. Le jury a évalué les produits en fonction du goût, de la faisabilité technique, de leur maturité commerciale, du respect de la réglementation et de leur impact social. Qu’est-ce qui ressort ? Les jeunes revisitent des produits existants de manière originale, en les rendant à la fois plus sains et plus durables.
Le dynamisme de ce concours d’innovation et la qualité des résultats obtenus s’expliquent par l’expertise de nos hautes écoles et universités. « Ces innovations bénéficient à notre secteur, notamment en matière de développement de produits, de processus de production et d’assurance qualité. », raconte Cécile Fontaine, Sustainability Project Manager chez Wagralim.
Premier prix : Greenella (Hogeschool VIVES)
Avec Greenella, l’équipe gagnante a développé une innovation gourmande : une pâte à tartiner végétale à base de lentilles d’eau (Lemna minor), un ingrédient reconnu en 2025 par l’Union européenne comme Novel Food. En incorporant cet ingrédient innovant à une tartinade de houmous connue, ils espèrent rendre le produit plus accessible aux consommateurs.
Cet houmous crémeux associe des pois chiches à des lentilles d’eau cultivées localement, constituant ainsi un ajout à la fois durable et sain. La culture des lentilles d’eau consomme jusqu’à 90 % d’eau et de surface agricole en moins que les cultures traditionnelles, et contribue à réduire l’impact environnemental ainsi que les émissions. De plus, leur production de protéines est jusqu’à six fois plus efficace que celle du soja, par exemple. Greenella est une source naturelle de protéines végétales et de fibres, contient très peu de sucre et présente une teneur en calories plus faible qu’un houmous classique.
Le résultat est un produit clean label au goût reconnaissable et à la couleur verte marquée. Ainsi, Greenella réunit durabilité et santé dans une seule pâte à tartiner végétale, permettant à l’équipe de représenter la Belgique à Ecotrophelia Europe en octobre.
Deuxième prix: Frolly (KU Leuven - UHasselt)
La deuxième place revient à Frolly, une glace à l’eau vegan élaborée à partir de flux résiduels. Avec Frolly, l’équipe a développé un snack innovant et adapté aux enfants, en forme de Calippo, dans lequel les fruits et légumes connaissent une seconde vie. Ils souhaitent ainsi réduire le gaspillage alimentaire, privilégier des ingrédients locaux et utiliser des emballages recyclables.
Cette glace est constituée de couches au goût concombre-pomme et carotte-orange, entièrement d’origine végétale et sans aucun additif artificiel. Elle offre une alternative plus légère et plus naturelle aux glaces traditionnelles. En valorisant des flux résiduels dans un produit coloré et ludique, Frolly s’adresse aux enfants et les encourage, de manière accessible, à consommer davantage de légumes.
Bold Taste Award: Carumba (Université Libre de Bruxelles)
Le Bold Taste Award est une nouveauté cette année. Il s’agit d’une distinction honorifique qui récompense un produit innovant audacieux se démarquant par une saveur exceptionnelle. L’équipe de l’ULB a convaincu le jury avec Carumba, une sauce salée à base de tomates invendues, d’oignon, d’ail et de caroube, un ingrédient innovant sur le marché des sauces.
Cette sauce offre une expérience gustative unique, avec des notes sucrées, épicées et grillées. La caroube remplace en partie les sucres raffinés et apporte des fibres supplémentaires ainsi que des antioxydants. Par ailleurs, des légumes invendus sont valorisés. Associée à un emballage en verre réutilisable, Carumba s’impose comme une alternative moderne et durable sur le marché des sauces.
Prix du public
Lors de l’événement Food Forward, le public a pu déguster les quatorze créations et voter pour sa préférée. 'Den Arno' de Thomas More a remporté la victoire
Den Arno est un biscuit circulaire à base de drêches de bière, un coproduit riche en fibres issu du processus de brassage. Cela confère au biscuit une saveur maltée caractéristique, tandis que des ingrédients classiques assurent une texture croustillante.
La finition avec une gelée de bière ferme apporte de l’arôme et une subtile note de houblon, sans altérer la texture.
Plus d’informations sur les équipes participantes et les produits sont disponibles ici
Le secteur alimentaire à la recherche de jeunes talents techniques
Avec plus de 102 447 emplois, l’industrie alimentaire est le plus grand employeur industriel de Belgique. Derrière chaque produit alimentaire se cache un processus de développement et de production ingénieux. C’est précisément la raison pour laquelle la demande de profils STEM est élevée, avec au total environ 6 000 postes vacants dans le secteur. « Les entreprises alimentaires recherchent principalement des profils STEM, tels que des opérateurs de production, des ingénieurs et des technologues alimentaires. Avec ce concours d’innovation, nous voulons susciter l’intérêt des jeunes pour une carrière dans le secteur le plus savoureux du pays. Nous voulons également surprendre nos entreprises avec des idées innovantes issues des excellentes formations dont notre pays dispose. », affirme Goedele Verhaeghe, Labour Market Advisor chez Fevia.
Ann Wurman (CEO Fevia) appelle à l’action, car le moteur de toute entreprise alimentaire est et reste l’être humain : « Avec les Food At Work Ecotrophelia Awards, nous souhaitons encourager les jeunes à mettre leur créativité et leur talent au service du secteur alimentaire. L’alimentation ne se limite plus depuis longtemps au goût : la santé, la durabilité et l’impact social jouent également un rôle essentiel. Les lauréats montrent de manière très concrète comment ces éléments peuvent se combiner. Et pour rendre de telles innovations possibles, nous avons plus que jamais besoin de profils STEM capables de faire le lien entre science et alimentation. »
