SIAL 2026: de redactie verkent de voedingstrends

De redactie trok naar SIAL Paris 2026 met één doel: de trends ontdekken die de voeding van morgen vormgeven en innovaties opsporen die mogelijk hun weg naar de markt vinden. Tijdens het bezoek, langs de standen, proeverijen en ontmoetingen, tekenden zich verschillende evoluties af: gezondheid, smaakbeleving, plantaardige voeding, gebruiksgemak, functionaliteit en duurzaamheid. Ook enkele Belgische initiatieven trokken onze aandacht, met voorstellen die illustreren hoe bedrijven inspelen op de veranderende verwachtingen van consumenten.

Op zoek naar evenwicht

Gezondheid neemt een steeds belangrijkere plaats in binnen de voedingsinnovatie. Consumenten zoeken producten die smaak en welzijn combineren, met bijzondere aandacht voor eiwitten, vezels, spijsvertering en het microbioom.

De uitdaging voor fabrikanten bestaat erin concrete voordelen te bieden zonder in te boeten aan smaak. Gezonder eten betekent niet dat men moet afzien van lekker eten. Integendeel, de interessantste innovaties zijn die erin slagen natuurlijkheid, voedingswaarde en smaakbeleving met elkaar te verzoenen. Textuur, aroma's en het mondgevoel blijven bepalend voor de acceptatie van een product en het potentieel op het vlak van herhaalaankopen.

Ook plantaardige voeding wordt steeds volwassener

Alternatieven evolueren naar meer natuurlijkheid, transparantie en smaak. Fabrikanten beperken zich niet langer tot het eenvoudig vervangen van producten van dierlijke oorsprong, maar ontwikkelen voorstellen die consumenten overtuigen door hun eigen kwaliteiten.

Een andere zichtbare trend is de ontwikkeling van snacks en nieuwe formaten. Eetgewoonten worden flexibeler en de consumptiemomenten nemen toe. Individuele verpakkingen, praktische oplossingen en inspiratie uit de streetfoodcultuur openen nieuwe perspectieven voor retailers en professionals uit de voedingssector.

Tot slot blijven personalisering en digitalisering de sector transformeren. Data en technologieën maken het mogelijk om de verwachtingen van klanten beter te begrijpen en relevantere winkelervaringen te ontwikkelen. Deze evoluties tonen aan dat voedingsinnovatie niet uitsluitend draait om het bedenken van nieuwe producten, maar ook om het veranderen van consumptiegewoonten en het creëren van waarde voor zowel consumenten als professionals.

Frituren met water

Het Zwitserse bedrijf ZEEN Tech AG won de Grand Prix SIAL Innovation dankzij een gepatenteerde technologie die water gebruikt in plaats van olie bij bepaalde voedselverwerkingsprocessen, waaronder frituren, drogen, roosteren en steriliseren.

Deze aanpak maakt het onder meer mogelijk om chips, popcorn, gedroogde groenten en fruit of aromatische kruiden te produceren zonder toevoeging van vetstoffen tijdens het productieproces. Het resultaat is een uitgesproken knapperige textuur. Deze innovatie toont aan dat nieuwe technologische mogelijkheden kunnen worden verkend zonder in te boeten aan smaakbeleving.

ARDO bekroond voor regeneratieve landbouw

Duurzaamheid vormde een andere rode draad tijdens deze editie, onder meer via SIAL For Change. Deze ruimte bracht geëngageerde bedrijven, experts en professionals samen rond conferenties, praktijkervaringen en oplossingen die de transitie van de sector moeten versnellen. Binnen dit concept werd een wedstrijd georganiseerd om bedrijven in de kijker te zetten die sociale en ecologische uitdagingen integreren in hun strategie.

Een van de bedrijven die in 2026 werden onderscheiden, was het Belgische ARDO, dat een speciale vermelding kreeg in de categorie Grote ondernemingen. De specialist in diepgevroren groenten, fruit en kruiden werd bekroond voor zijn programma voor regeneratieve landbouw, MIMOSA+. Dit programma steunt onder meer op de begeleiding van producenten door 70 agronomen die actief zijn op het terrein. Ook een doordacht waterbeheer, de valorisatie van coproducten en een toenemend gebruik van gerecycleerde materialen in verpakkingen maken deel uit van deze aanpak.

Deze onderscheiding illustreert hoe een industriële onderneming landbouwpraktijken op grote schaal probeert te veranderen, waarbij producenten actief bij deze transformatie worden betrokken.

Belgian Balance wil het biermoment behouden

Binnen het segment van functionele dranken maakt alcoholvrij bier eveneens zijn opwachting. In dat kader past Belgian Balance, een nieuw Belgisch initiatief dat het ritueel en de gezelligheid van bier wil behouden, zonder alcohol maar met enkele functionele elementen.

De oprichter vertrok vanuit een vaststelling: een dalende bierconsumptie betekent niet alleen minder verkochte volumes. Ze kan ook leiden tot minder uitstapjes, spontane ontmoetingen en gedeelde momenten. Het merk positioneert zijn drank als een alcoholvrij bier van de nieuwe generatie, bedoeld voor gezellige momenten.

Het recept bevat Sociotonin™, een eigen mengeling van planten en elektrolyten. De oprichter legt uit dat hij het compromis van een bier waaruit eenvoudigweg de alcohol werd verwijderd, wilde vermijden. In plaats daarvan wilde hij een product ontwikkelen dat consumenten om zijn eigen kwaliteiten kiezen.

Deze aanpak illustreert de evolutie van een categorie waarin de ervaring en de consumptiemomenten steeds belangrijker worden.

Zweedse snoepjes om consumenten te verleiden

In de wereld van de confiserie introduceert Yolloh met Yolloz een nieuw assortiment gericht op generatie Z. De inspiratie komt van Zweedse snoepjes, waarvan de populariteit sterk is toegenomen op sociale media.

Deze snoepjes onderscheiden zich onder meer door hun bijzondere, chewy textuur. In tegenstelling tot snoepjes die snel in de mond smelten, bieden ze een stevigere en meer veerkrachtige kauwervaring. De textuur wordt zo een essentieel onderdeel van de degustatie-ervaring, naast de smaak.

Met Yolloz vertaalt Yolloh deze trend naar een assortiment dat speciaal voor een jong publiek is ontwikkeld. Het voorbeeld illustreert hoe sociale media bijdragen aan de verspreiding van internationale voedingstrends en inspiratie kunnen bieden voor de ontwikkeling van nieuwe producten.

Voor merken bestaat de uitdaging erin een online waargenomen fenomeen om te zetten in een concreet aanbod dat consumenten in de winkel kan aanspreken.

Matcha op alle niveaus

Zoals bij elke editie zijn er ook trends die we gaandeweg de beurs ontdekken. Dit jaar is het ongetwijfeld matcha dat de winkelrekken en de dranken van consumenten zal kleuren.

Matcha verscheen in allerlei vormen: als infusie, in functionele dranken en zelfs in kant-en-klare producten. Zo presenteerde het bedrijf GREEN een innovatie die het matcharitueel eenvoudiger maakt, met een capsule die compatibel is met Nespresso.

Een mooi voorbeeld van een plantaardige drank die een trend is geworden en tegelijkertijd inspeelt op het verlangen naar gebruiksgemak.

In 2028 breidt SIAL uit naar twee locaties

Het bezoek aan deze editie van 2026 maakte duidelijk hoe divers de antwoorden zijn die bedrijven bieden op de evoluties binnen de voedingsmarkt. Maar ook de beurs zelf bereidt een transformatie voor.

Vanaf 2028 zal SIAL Paris gelijktijdig op twee locaties plaatsvinden: Paris Nord Villepinte, de historische locatie, en Paris-Le Bourget. Daarmee bereidt SIAL zich voor op een nieuwe fase in zijn ontwikkeling.