Food Trends 2026: où se crée réellement la valeur?
Lors de Tavola Xpo 2026, la session consacrée aux tendances alimentaires a offert un éclairage sur les dynamiques qui façonneront le marché en 2026. Régine Van Tomme, Corporate Communication Director chez Carrefour Belgium, et Ann Guillemyn, Chef Customer Offer Fresh & Frozen chez Colruyt Group, ont confronté leurs analyses et visions.
La protéine au quotidien
Un mot s’impose comme un fil rouge: la protéine. Longtemps cantonnée à des usages spécifiques, elle s’installe désormais au cœur de l’alimentation quotidienne. Enrichir ses repas, optimiser ses apports ou simplement mieux manger deviennent des réflexes largement partagés. Cette montée en puissance s’accompagne d’autres dynamiques fortes, comme l’essor d’une alimentation fonctionnelle et d’un “mindful drinking”, où la boisson se réinvente autour de bénéfices et d’usages plus conscients.
Également, la cuisine du monde continue de séduire, portée par la curiosité des consommateurs et par l’influence des tendances digitales, qui accélèrent l’adoption de nouvelles saveurs et de nouveaux rituels.
Ann Guillemyn (Colruyt Group): "La croissance de la convenience qualitative se manifeste notamment par le succès des fruits découpés, des légumes prêts à consommer ou encore des solutions snacking perçues comme à la fois pratiques et saines"
Convenience, santé et nouveaux usages
Au-delà des tendances visibles, c’est toute une transformation des usages qui se dessine. Ann Guillemyn a insisté sur la montée en puissance du convenience plus qualitatif, incarnée par le succès des fruits découpés, des légumes prêts à consommer ou encore des solutions snacking perçues comme à la fois pratiques et saines. Le temps devient une ressource rare, et les consommateurs attendent des enseignes qu’elles les aident à concilier rapidité, équilibre et plaisir.
Certaines catégories illustrent parfaitement cette évolution. Le café en grains, par exemple, progresse malgré la hausse des prix, signe d’une premiumisation ciblée sur des moments à forte valeur émotionnelle. Le yaourt, porté par des promesses de santé et de plaisir, se réinvente également, tout comme la pâtisserie, qui parvient encore à séduire.
Les catégories sous pression
Certains segments montrent des signes de ralentissement. C’est le cas du bœuf ou de certains produits de la mer premium évoqués par Carrefour, mais aussi des alternatives végétariennes surgelées ou des soupes ambiantes.
Dans le segment des céréales pour enfants, on constate qu’il y a une prise de conscience accrue autour du sucre et de la qualité nutritionnelle, qui pousse les consommateurs à revoir leurs habitudes.
Régine Van Tomme (Carrefour Belgium): "Le consommateur est prêt à payer plus pour du naturel ou du bio, mais uniquement s’il comprend clairement la valeur ajoutée. La pédagogie et la transparence deviennent dès lors essentielles"
Un consommateur caméléon
Dans ce contexte, la premiumisation reste un levier, mais elle change profondément de nature. Le consommateur alterne désormais entre recherche du meilleur prix et envie de se faire plaisir. Comme le soulignait Ann Guillemyn, il devient un véritable caméléon, capable de traquer les promotions sur certaines catégories tout en acceptant de monter en gamme sur d’autres.
Régine Van Tomme confirmait cette lecture: le consommateur est prêt à payer plus pour du naturel ou du bio, mais uniquement s’il comprend clairement la valeur ajoutée. La pédagogie et la transparence deviennent dès lors essentielles pour justifier le prix.
'Private Brands' plutôt que 'Private Labels'
Les marques de distributeur poursuivent leur transformation et s’affirment comme de véritables marques. L’enjeu n’est plus seulement de proposer une alternative économique, mais de créer une valeur durable en répondant précisément aux attentes des clients.
Dans le même temps, des fondamentaux comme le plaisir et l’authenticité résistent remarquablement bien. Malgré les années d’inflation, l’indulgence n’a jamais disparu.
Aussi, l’origine, le terroir et le local restent également des repères forts, en particulier sur les produits frais, où la confiance joue un rôle clé.
Durabilité et plant-based: entre attentes et réalité
La durabilité reste omniprésente, mais sa traduction en valeur commerciale demeure complexe. Si elle fait partie des préoccupations et du quotidien des retailers, elle génère aussi des contraintes importantes, tant pour les entreprises que pour les consommateurs, qui peinent parfois à s’y retrouver.
Le plant-based illustre bien cette tension. Après plusieurs années de croissance rapide, le segment entre dans une phase de correction. La dynamique se stabilise et l’offre se recentre sur des produits plus simples, moins transformés, avec un retour aux fondamentaux comme le tofu, le tempeh ou les falafels.
2026: une équation complexe de la valeur
Au final, cette session met en lumière une réalité essentielle: la création de valeur en 2026 reposera sur un équilibre subtil entre plusieurs dimensions.
Pour Carrefour, l’enjeu clé réside dans la localisation et la relocalisation, synonymes de souveraineté et de sens. Pour Colruyt, c’est la capacité à proposer le convenience intelligent capable d’alléger le quotidien sans sacrifier la qualité qui fera la différence.
