Les 'healthy drinks' prennent les frigos d'assaut
Une teneur réduire en sucre reste essentielle, mais le prix et la saveur influencent également le choix
Dans le rayon frais, le kombucha et le kéfir sont désormais rejoints par toutes sortes d'eaux vitaminées, de limonades naturelles et de boissons enrichies en fibres, en minéraux ou en électrolytes. L'offre devient de plus en plus large et variée. Que recherche exactement le consommateur et comment pouvez-vous, en tant que commerçant, anticiper cette tendance?
Boissons saines contre sodas classiques
Une teneur réduite en sucre reste une raison majeure de choisir une alternative aux sodas, mais les consommateurs examinent aussi de plus en plus souvent la composition exacte de leur boisson. Certains privilégient avant tout les ingrédients naturels ou une liste d'ingrédients la plus courte possible, tandis que d'autres recherchent des vitamines et minéraux supplémentaires ou une fonction spécifique.
Ces différentes préférences se reflètent aussi clairement dans l'offre. Aux côtés du kombucha et du kéfir d'eau, on trouve des jus et limonades biologiques, des boissons à base de pur jus de fruits, des eaux vitaminées et des sodas fonctionnels. De plus, de petits shots contenant par exemple du gingembre ou d'autres ingrédients ont aujourd'hui leur place dans l'assortiment.
Les 'healthy drinks' sont ainsi devenus un terme générique large pour désigner des boissons qui, chacune à leur manière, offrent une alternative aux sodas classiques. Ce que cette catégorie englobe précisément reste d'ailleurs difficile à cerner. Tel client recherchera principalement un produit à faible teneur en sucre, tel autre optera volontiers pour du bio ou du local, et un troisième se tournera vers du kombucha ou une boisson dotée d'une fonction supplémentaire.
Une fonction supplémentaire dans la bouteille
Au sein de cette large offre, les boissons fonctionnelles occupent une place de plus en plus importante. Certaines contiennent des vitamines ou des minéraux, tandis que d'autres ciblent la santé intestinale ou l'hydratation. À l'échelle internationale, on voit également apparaître des boissons conçues par exemple pour stimuler la concentration en journée, favoriser la relaxation ou offrir un meilleur sommeil. Concrètement, cela signifie que de nombreux nouveaux produits arrivent sur le marché pour répondre à des moments de consommation très différents au fil de la journée.
La santé intestinale constitue un thème majeur dans cette évolution. Le kombucha est désormais bien ancré dans les mœurs et le kéfir d'eau gagne lui aussi en popularité. On trouve en outre des sodas enrichis en fibres ou en cultures vivantes. Même les sodas plus classiques intègrent parfois ce type d'ingrédients fonctionnels, par exemple sous forme de fibres ou de vitamines.
Les électrolytes ne sont plus non plus l'apanage exclusif des sportifs. Ils sont de plus en plus souvent intégrés dans des eaux et d'autres boissons rafraîchissantes destinées à un public plus large. Le consommateur ne les boit plus uniquement après l'effort physique, mais tout simplement lors de ses déplacements ou par une chaude journée.
La notion de 'sain' n’a pas la même signification pour tout le monde
Un apport supplémentaire en vitamines, en fibres ou en minéraux est bien sûr un plus, mais tous les clients ne recherchent pas cela. La simplicité est également appréciée: une faible teneur en sucre, des ingrédients naturels et une liste d'ingrédients courte. Pensez aux jus de fruits biologiques, aux limonades naturelles ou aux boissons à base de pur jus de fruits. L'origine d'une boisson est également importante pour de nombreux clients. Ils veulent savoir d'où elle vient, comment elle est fabriquée et ce qu'elle contient exactement. Dans ce cas, une limonade locale peut s'avérer au moins aussi intéressante qu'une boisson fonctionnelle enrichie en vitamines ou en fibres.
Le goût est déterminant
Une boisson a beau être saine, naturelle ou fonctionnelle, elle doit avant tout avoir bon goût. Une dose supplémentaire de vitamines, une faible teneur en sucre ou un autre avantage pour la santé peuvent éveiller la curiosité des clients et les convaincre de tester une nouveauté. Mais pour un deuxième achat, c’est avant tout le goût qui fait la différence.
Les saveurs fraîches, légèrement acidulées et moins sucrées ont particulièrement la cote. Le gingembre et le citron sont populaires, et le pamplemousse séduit lui aussi progressivement un public plus large. Par ailleurs, les classiques comme l'orange continuent de bien se vendre. Les clients aiment donc essayer quelque chose de nouveau, surtout si la saveur ne s'éloigne pas trop de ce qu'ils connaissent déjà. C'est un élément crucial lors d'un achat d'impulsion: en général, les clients qui se trouvent devant le rayon réfrigéré veulent choisir rapidement. Plus une nouvelle boisson nécessite d’explications, moins les clients sont susceptibles de l’acheter spontanément.
Veillez donc à ce que vos clients puissent immédiatement voir de quel type de boisson il s’agit et à quelle saveur ils peuvent s’attendre. Le citron ou l’orange sont tout simplement plus familiers qu’une saveur ou un ingrédient dont ils n’ont jamais entendu parler.
En général, les clients qui se trouvent devant le rayon réfrigéré veulent choisir rapidement. Plus une nouvelle boisson nécessite d’explications, moins les clients sont susceptibles de l’acheter spontanément
Il y en a pour tous les goûts
Autrefois, les boissons fonctionnelles s'adressaient principalement aux sportifs ou aux fervents adeptes d'un mode de vie sain, mais cette époque est désormais révolue. Les jeunes consommateurs, en particulier, aiment tester de nouvelles boissons et sont curieux de découvrir les bénéfices supplémentaires qu'elles peuvent offrir. D'autres clients se focalisent plutôt sur la quantité de sucre et de calories, ou choisissent délibérément des ingrédients naturels. Les familles ainsi que les personnes qui ont simplement envie d'un rafraîchissement moins sucré font également partie de la cible aujourd'hui.
Ce type de boissons se consomme aussi à des moments de plus en plus variés. Comme mentionné précédemment, une boisson aux électrolytes n'est plus uniquement réservée à l'après-sport. On peut tout aussi bien en emporter une par une chaude journée ou lors de ses déplacements. Il en va de même pour le kombucha, le kéfir d'eau, les eaux vitaminées et les limonades naturelles: pour de nombreux clients, il s'agit tout simplement d'alternatives aux sodas classiques.
Cette évolution s'avère particulièrement intéressante pour le libraire-presse ou le gérant d'une supérette, où les gens entrent souvent pour acheter une boisson à consommer immédiatement. Aux côtés de l'eau, du cola et des boissons énergisantes, vous pouvez donc proposer quelques autres options dans votre espace réfrigéré: un produit à faible teneur en sucre, une boisson enrichie en vitamines, du kombucha, du kéfir d'eau ou une limonade naturelle. Vous offrez ainsi un peu plus de variété sans devoir pour autant remplir un frigo entier avec toutes sortes de nouveaux produits.
Ne transformez pas le rayon des boissons en labyrinthe
Avec toutes ces nouvelles boissons, faire un choix ne devient évidemment pas plus simple pour le client. Où s'attend-il à trouver le kombucha ou le kéfir d'eau? Parmi les sodas, les jus ou les boissons pour sportifs? Et où place-t-on un soda fonctionnel enrichi en fibres ou en vitamines?
Un rayon distinct n'est pas nécessaire dans un premier temps. Il est beaucoup plus important que vos clients voient les boissons lorsqu'ils se tiennent devant l'espace réfrigéré. Ne les placez donc pas tout en bas ou tout au fond, mais donnez-leur un emplacement visible parmi les autres boissons fraîches. L'emballage doit également indiquer rapidement et clairement ce que le produit contient. Un client qui achète une boisson lors de ses déplacements ne va pas commencer par étudier une longue liste d'ingrédients. Des mentions telles que 'Sans sucre ajouté', 'Aux vitamines' ou 'Au pur jus de fruits' indiquent en un coup d'œil la spécificité du produit. La saveur doit elle aussi être facile à identifier.
Les bouteilles plus petites et les canettes se prêtent bien à ce type d'achats d'impulsion. Des formats d'environ 25 à 33 cl sont faciles à emporter et à consommer immédiatement. Un emballage attrayant permet en outre de capter le regard au milieu des marques de sodas bien connues.
Vérifiez toutefois scrupuleusement le mode de conservation de ces boissons. Certaines doivent impérativement rester au frais, tandis que d'autres peuvent être stockées à température ambiante. Dans ce cas, vous pouvez entreposer votre stock hors du frigo et mettre au frais uniquement les quantités nécessaires. C'est une solution pratique si vous disposez de peu de place dans votre meuble réfrigéré.
Faites le bon choix
Devez-vous pour autant, en tant que commerçant, proposer du kombucha, du kéfir d'eau, de l'eau vitaminée, de la limonade naturelle, des boissons aux électrolytes et des sodas fonctionnels? Certainement pas. L'offre est vaste, il est donc préférable de choisir un certain nombre de boissons adaptées à vos clients. Commencez par exemple par quelques options accessibles et faciles d'approche, comme une boisson faible en sucre ou sans sucre, une limonade naturelle et une boisson vitaminée. Par la suite, vous pourrez tester si le kombucha, le kéfir d'eau ou un soda fonctionnel enrichi en fibres séduisent également vos clients.
Analysez également le profil des personnes qui fréquentent votre établissement. Un point de vente situé près d'une gare attire des clients différents de ceux d'un commerce jouxtant un centre de fitness ou une école. Gardez par ailleurs un œil sur le prix. Les boissons fonctionnelles sont parfois un peu plus chères. Il faut donc que vos clients comprennent immédiatement pourquoi.
Gardez un œil sur le prix. Les boissons fonctionnelles sont parfois un peu plus chères. Il faut donc que vos clients comprennent immédiatement pourquoi
Proposer des dégustations de boissons moins connues peut s'avérer utile. Les clients qui n'ont jamais bu de kombucha ou de kéfir d'eau ne savent souvent pas exactement à quoi s'attendre. Une petite dégustation permet de familiariser les clients avec ces produits et de repérer immédiatement les saveurs qui plaisent le plus.
Que pouvons-nous encore attendre ?
Le choix ne fera que s'élargir au cours des prochaines années. Une teneur réduite en sucre est entre-temps devenue presque la norme pour de nombreuses boissons. Des ingrédients naturels ainsi qu'une information claire sur la composition des produits gagnent également en importance.
Parallèlement, de nombreuses nouvelles variantes dotées d'une fonction supplémentaire font leur apparition. Les fibres et les cultures vivantes s'intègrent par exemple de plus en plus souvent dans les sodas, les électrolytes s'invitent désormais dans des boissons autres que les formulations pour sportifs, et même le collagène est désormais incorporé dans des boissons prêtes à l'emploi et des shots.
En outre, les produits simples restent populaires, à l'instar des purs jus, des références biologiques, des ingrédients locaux et des saveurs moins sucrées.
Posez donc de temps à autre un regard neuf sur votre espace réfrigéré. Qu'est-ce qui se vend bien? Que réclament vos clients? Et quelle nouvelle boisson mériterait d'être testée? Il n'est pas nécessaire pour autant de proposer chaque nouveauté. Cependant, grâce à un bon équilibre entre boissons familières et quelques nouveautés, vous offrez à vos clients un choix suffisant et, de temps en temps, une nouvelle découverte.
Avec la collaboration d’Abts (Tönissteiner), Ginstberg, JusRé, KULT Kefir, TAO, Renett, Ritchie et Vitamin Well