proposer des pâtisseries américaines: que faut-il savoir?
Donuts, muffins, brownies et co sont faciles à préparer et constituent un achat impulsif idéal
Analysez d'abord votre environnement commercial et votre clientèle
Nous le voyons de plus en plus dans le canal "on-the-go": une petite sélection de pâtisseries américaines. Donuts, muffins, brownies et autres sont faciles à préparer, ont une longue durée de conservation et offrent une belle marge. En outre, ils constituent un produit d'impulsion idéal. Après tout, combien de clients peuvent résister à une délicieuse pâtisserie lorsqu'ils entrent dans le magasin?
Dans les années 2010, les pâtisseries américaines ont fait leur apparition dans nos régions. Muffins, donuts, brownies, beignets et cookies américains ont d'emblée attiré l'attention des consommateurs. Dans le segment on-the-go, de nombreux clients ont du mal à résister à une délicieuse pâtisserie. Les pâtisseries américaines restent une niche, mais comme elles constituent un produit impulsif idéal, leur vente peut générer un chiffre d'affaires supplémentaire appréciable.
LA SITUATION DU MARCHÉ
Les snacks sucrés ont le vent en poupe
D'une manière générale, les snacks sont de plus en plus populaires dans le canal "on-the-go". Cela s'explique notamment par le fait que de nombreuses personnes (généralement âgées de moins de 50 ans) remplacent souvent leurs repas traditionnels par de petits en-cas répartis tout au long de la journée. Cela se fait souvent au détriment du petit-déjeuner et/ou du déjeuner. Par conséquent, l'offre de snacks on-the-go augmente. Les consommateurs préfèrent les produits chauds et salés. Ceux-ci donnent davantage la sensation de satiété d'un repas complet que les barres chocolatées.
Les chiffres montrent que les snacks chauds sont très demandés dès le matin dans les librairies et les stations-service. Les snacks sucrés sont également très demandés. Les Belges sont friands de sucreries et une pâtisserie savoureuse est toujours appréciée.
La librairie est l'endroit idéal pour répondre à l'évolution du comportement des consommateurs en matière d'en-cas. Tout au long de la journée, de nombreux consommateurs entrent dans votre magasin, par exemple des écoliers/étudiants ou des personnes qui se rendent au travail ou en reviennent. S'ils savent qu'ils peuvent acheter des en-cas savoureux chez vous, ils viendront dans votre magasin spécialement pour cela.
Si, pendant la période corona, les ventes de snacks à emporter ont connu une baisse car les gens étaient beaucoup moins sur la route, aujourd'hui, les snacks se vendent aujourd'hui aussi bien que les viennoiseries ou les sandwiches (salés).
Le commerce de journaux en tant que magasin de proximité
La popularité croissante des snacks illustre parfaitement l'évolution de la librairie en magasin de proximité. Plus que jamais, il est nécessaire d'élargir votre gamme et d'offrir plus de produits et de services que les journaux, les magazines, le tabac et les jeux de hasard uniquement.
Pour gagner du temps, votre client est prêt à acheter ces produits chez vous, à un prix plus élevé que dans un autre point de vente (par exemple, un supermarché, un bureau de poste). Cette évolution offre de nombreuses opportunités. En vendant des snacks tels que des pâtisseries américaines, vous offrez une valeur ajoutée à vos clients, même s'ils ne viennent pas dans votre magasin spécifiquement pour cela. Ils reviendront, ce qui augmentera votre chiffre d'affaires et compensera la baisse des revenus provenant d'autres catégories de produits.
COMMENT COMMENCER?
Analysez votre environnement et votre clientèle
Pour déterminer si la vente de pâtisseries américaines peut vous apporter une valeur ajoutée, vous devez avoir une bonne idée du potentiel de votre magasin et des préférences de vos clients.
Votre magasin
Où se situe votre magasin? Une route très fréquentée et la proximité d'entreprises ou d'écoles offrent des perspectives pour la vente de pâtisseries.
Vérifiez ce que proposent vos concurrents. Vous pouvez peut-être vous démarquer en proposant des pâtisseries succulentes qui surprendront vos clients et les inciteront à revenir dans votre magasin.
Vos clients
Qui sont vos clients? Y a-t-il beaucoup de navetteurs et d'écoliers? Ou plutôt des riverains, des personnes âgées et des passants occasionnels ? Les navetteurs et les écoliers ont tendance à s'intéresser davantage aux pâtisseries. Les clients qui viennent avec de jeunes enfants peuvent également constituer un bon groupe cible.
À quelle heure de la journée les clients viennent-ils dans votre magasin et pourquoi? La culture du petit-déjeuner et du café est de plus en plus répandue. Des pâtisseries qui dégagent une odeur appétissante sont une réponse parfaite. Ou les clients sont peut-être intéressés par un goûter, par exemple les écoliers.
less is more
Si vous avez décidé de proposer des pâtisseries américaines, la règle d'or du "less is more" s'applique à la composition de votre assortiment. Limitez votre offre et concentrez-vous sur quelques produits phares tels que les donuts, les muffins et les brownies.
Pour les occasions spéciales (par exemple la Saint-Valentin, la Saint-Nicolas, la fin de l'année...), les fournisseurs proposent parfois des variantes qui attirent l'attention. Si vous connaissez bien vos clients et pensez que ces produits leur plairont, vous pouvez les ajouter temporairement aux classiques de votre gamme.
Achetez toujours de petites quantités en fonction des souhaits de vos clients, en vue de les stocker dans votre magasin. La plupart des fournisseurs vous permettent de passer des commandes rapidement et facilement.
Prêt à servir
Choisissez des produits faciles à utiliser afin de ne pas perdre trop de temps à les préparer et de ne pas avoir besoin de trop d'espace supplémentaire.
Les produits "prêts à servir" que tous les fournisseurs proposent dans leur gamme constituent le choix le plus intéressant pour vous. Il vous suffit de décongeler la quantité (environ 30 minutes) que vous prévoyez de vendre et vous pouvez rapidement sortir des quantités supplémentaires du congélateur si nécessaire. La cuisson n'est pas nécessaire, ce qui vous permet d'économiser de l'espace pour un four.
Disposez de petites quantités dans votre magasin et ne décongelez des produits supplémentaires que lorsque vous constatez une demande. Ainsi, vous ne vous retrouverez pas avec des produits invendus à la fin de la journée. Les produits surgelés se conservent généralement jusqu'à 12 mois. Une fois décongelés, vous pouvez continuer à les vendre pendant 48 heures.
Vous souhaitez vendre plus que des produits surgelés et vous disposez d'un espace pour un four ? Dans ce cas, vous pouvez envisager les produits bake-off (produits précuits). En effet, peu de clients peuvent résister à l'odeur des produits fraîchement cuits. Cependant, vous devez alors installer un four, une armoire chauffante et vous munir de gants de cuisson, ce qui représente un investissement assez important.
Si vous envisagez de vendre également d'autres produits précuits, tels que des sandwiches garnis, des viennoiseries, des pains saucisse... cela pourrait être une initiative intéressante. Mais pour les pâtisseries américaines uniquement, il est préférable de se concentrer sur les produits prêts à servir. Vous gagnerez du temps et de l'argent.
Le plaisir avant tout
Aujourd'hui, les consommateurs accordent de plus en plus d'importance à une alimentation saine. Cependant, ils veulent toujours pouvoir se faire plaisir en dégustant une friandise sucrée. Contrairement à de nombreux autres segments du secteur alimentaire, les fournisseurs américains de pâtisseries ne se focalisent pas sur la réduction du sucre et/ou des graisses. C'est le moment plaisir qui est et restera au centre des préoccupations.
L'accent est toutefois mis de plus en plus sur les produits fabriqués à partir d'ingrédients frais et de qualité. Pensez au chocolat belge, aux vrais fruits plutôt qu'aux fruits surgelés, aux œufs de poules élevées en plein air... De cette manière, les fabricants veillent à ce que le bon goût aille de pair avec des normes de qualité élevées, ce dont les consommateurs sont de plus en plus conscients.
PRÉSENTATION EN MAGASIN
Stimuler les achats impulsifs
Une pâtisserie savoureuse est l'achat impulsif idéal. Placez donc les pâtisseries américaines à proximité de la caisse. Utilisez le matériel promotionnel des fabricants (ex : présentoir pour présenter joliment les pâtisseries, affiches...) pour mettre en valeur votre offre.
Pour stimuler les ventes, proposez à vos clients des offres combinées astucieuses, par exemple une pâtisserie + une boisson rafraîchissante à un prix intéressant. Prévoyez des serviettes en papier qui permettront à vos clients d'emporter facilement leurs pâtisseries et de les consommer proprement en chemin.
Sécurité alimentaire et allergènes
Sécurité alimentaire
Tout commerçant qui vend des denrées alimentaires doit respecter les règles imposées par l'Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire. Pour vendre des pâtisseries, vous devez d'abord obtenir une autorisation de l'AFSCA. Une fois l'autorisation obtenue, vous pouvez à tout moment recevoir la visite d'une équipe d'inspection.
L'AFSCA dispose d'un certain nombre de guides d'autocontrôle pour chaque secteur, avec des instructions sur la manière de respecter les exigences légales en matière d'hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire. La vente de ces produits relève du secteur "boulangeries-pâtisseries". Le guide d'autocontrôle est disponible gratuitement sur le site de l'Agence fédérale.
En complément du guide d'autocontrôle, l'AFSCA a élaboré des fiches de démarrage rapide, également disponibles sur le site. Ces fiches ne remplacent pas le guide, mais expliquent de manière simple et pratique les grands principes relatifs à la sécurité alimentaire.
Ne vous laissez pas décourager par les différentes règles. Cela semble beaucoup, mais en pratique, c'est gérable. Vous pouvez toujours vous adresser à l'AFSCA pour obtenir un accompagnement et un support.
Allergènes
Si vous vendez des denrées alimentaires, vous êtes tenu d'informer vos clients sur les allergènes (gluten, soja, noix, etc.) présents dans les produits. Aujourd'hui, de nombreuses personnes sont allergiques ou hypersensibles à certains ingrédients.
Il est donc très important que vous puissiez leur fournir des informations correctes sur les allergènes présents dans les pâtisseries que vous vendez. Pour les produits emballés, les allergènes doivent être indiqués sur l'emballage. Pour les produits non emballés, tels que les pâtisseries américaines prêtes à servir, vous devez être en mesure de communiquer les allergènes aux clients qui le demandent.
Assurez-vous d'être bien informé. Si vous les informez de façon correcte et professionnelle, votre magasin aura leur préférence.
Avec la collaboration de Vandemoortele, Délifrance et La Lorraine Bakery Group