Amerikaans gebak aanbieden: wat moet je weten?
Donuts, muffins, brownies en co zijn makkelijk te bereiden én de ideale impulsaankoop
Analyseer dan eerst even je winkelomgeving en je klantenbestand
We zien het steeds vaker in het on-the-go kanaal: een klein aanbod Amerikaans gebak. Donuts, muffins, brownies en consoorten zijn makkelijk om te bereiden, hebben een lange houdbaarheid en zorgen voor een mooie marge. Bovendien zijn ze een ideaal impulsproduct. Want hoeveel klanten kunnen weerstaan aan een overheerlijk gebakje wanneer ze de winkel binnenwandelen?
In de jaren 2010 deed Amerikaans gebak haar intrede in onze contreien. Muffins, donuts, brownies, beignets en American cookies vielen van in het begin in de smaak bij de consument. In het on-the-go segment kunnen veel klanten moeilijk weerstaan aan een overheerlijk gebakje. Amerikaans gebak blijft een niche, maar aangezien het een ideaal impulsproduct is, kan de verkoop ervan leiden tot een mooie extra omzet.
DE MARKTSITUATIE
Zoete snacks vallen in de smaak
Snacks worden over het algemeen populairder in het on-the-go kanaal. Een reden hiervoor is dat veel mensen (doorgaans jonger dan vijftig) hun traditionele maaltijden vaak vervangen door kleine snacks, verspreid doorheen de dag. Dit gaat vaak ten koste van het ontbijt en/of de lunch. Hierdoor neemt het aanbod on-the-go snacks toe. De consument heeft een voorkeur voor warme, hartige producten. Die geven meer het voldane gevoel van een volwaardige maaltijd dan chocolade- of snoeprepen.
Uit cijfers blijkt dat er al vanaf ’s morgens vroeg veel vraag is naar warme snacks in de dagbladhandel en het tankstation. Ook zoete snacks vallen in de smaak. De Belg is en blijft een zoetekauw en een smakelijk gebakje gaat er altijd wel in.
De dagbladhandel is de uitgelezen plek om in te spelen op het veranderende snackgedrag van de consument. Doorheen de dag passeren veel consumenten langs uw zaak, bijvoorbeeld scholieren/studenten of mensen die onderweg zijn van en naar hun werk. Als ze weten dat ze bij u lekkere snacks kunnen kopen, zullen ze speciaal hiervoor naar uw winkel komen.
Terwijl er in de coronaperiode een dip was in de verkoop van on-the-go snacks doordat mensen veel minder op de baan waren, gaan ze vandaag als zoete (of hartige) broodjes over de toonbank.
De dagbladhandel als convenience store
De stijgende populariteit van snacks kadert perfect in de evolutie van de dagbladhandel naar een convenience store. Meer dan ooit is het noodzakelijk om uw gamma te verbreden en meer producten en diensten aan te bieden dan enkel kranten, tijdschriften, tabak en kansspelen.
Om tijd te winnen is uw klant bereid om deze producten bij u te kopen, tegen een hogere prijs dan in een ander verkooppunt (bv. supermarkt, postkantoor). Die evolutie biedt heel wat mogelijkheden. Door snacks zoals Amerikaans gebak te verkopen, biedt u een meerwaarde aan uw klanten, zelfs als ze niet specifiek daarvoor naar uw winkel komen. Hierdoor zullen ze blijven terugkeren en dat is een welgekomen boost voor uw omzet, als tegengewicht voor de dalende inkomsten uit de andere productcategorieën.
HOE GAAT U VAN START?
Analyseer uw omgeving en klantenbestand
Om te bepalen of de verkoop van Amerikaans gebak een meerwaarde kan betekenen voor u, moet u een goed zicht hebben op het potentieel van uw winkel en de voorkeuren van uw klanten.
Uw winkel
Waar bevindt uw winkel zich? Een drukke baan en de nabijheid van bedrijven of scholen bieden perspectieven voor de verkoop van gebak.
Ga na wat uw concurrenten aanbieden. Misschien kunt u zich onderscheiden met de verkoop van overheerlijk gebak, waardoor u uw klanten verrast en ze naar uw winkel zullen terugkomen.
Uw klanten
Wie zijn uw klanten? Komen er veel pendelaars en scholieren over de vloer? Of vooral buurtbewoners, senioren en toevallige passanten? Pendelaars en schoolgaande jeugd hebben doorgaans meer interesse in gebak. Ook klanten die over de vloer komen met jonge kinderen kunnen een goede doelgroep zijn.
Op welk tijdstip van de dag komen klanten naar uw winkel en waarom? De ontbijt- en koffiecultuur raakt steeds meer ingeburgerd. Met geurig gebak speelt u hier perfect op in. Of misschien hebben ze wel interesse in een vieruurtje, bijvoorbeeld scholieren.
Less is more
Wanneer u beslist hebt om Amerikaans gebak aan te bieden, is ‘less is more’ een goede vuistregel voor de samenstelling van uw assortiment. Houd uw aanbod beperkt en focus op enkele sterkhouders zoals donuts, muffins en brownies.
Voor speciale gelegenheden (bv. Valentijn, Sinterklaas, eindejaar…) komen de aanbieders soms met in het oog springende varianten. Als u uw klanten goed kent en denkt dat dergelijke producten bij hen in de smaak zullen vallen, kan u ze tijdelijk toevoegen aan de klassiekers in uw assortiment.
Koop steeds kleine hoeveelheden aan volgens de wensen van uw klanten, met het oog op de stockage in uw winkel. Bij de meeste aanbieders kan u vlot en snel bijbestellen.
Ready to serve
Kies voor producten met een groot gebruiksgemak zodat u niet te veel tijd verliest aan de bereiding en er weinig extra ruimte voor nodig hebt.
De ‘ready to serve’ producten die alle aanbieders in hun assortiment hebben, zijn voor u de interessantste keuze. U hoeft enkel de hoeveelheid te ontdooien (ongeveer 30 minuten) die u denkt te verkopen en u kan snel extra stuks uit de diepvries halen indien nodig. Afbakken is niet nodig, dus zo bespaart u plaats voor een oven.
Leg kleine hoeveelheden in uw winkel en ontdooi enkel extra producten als u merkt dat er vraag naar is. Zo blijft u niet met onverkochte producten zitten aan het eind van de dag. Diepgevroren producten zijn doorgaans tot 12 maanden houdbaar. Eenmaal ontdooid, kan u ze tot 48 uur verder verkopen.
Wenst u meer dan diepvriesproducten te verkopen en hebt u ruimte voor een oven? Dan kan u bake-off overwegen. Weinig klanten kunnen immers weerstaan aan de geur van versgebakken producten. U moet dan wel zorgen voor een oven, een warmhoudkast en bakhandschoenen, wat een vrij grote investering is.
Als u van plan bent om ook andere bake-offproducten te verkopen zoals belegde broodjes, ontbijtkoeken, worstenbroodjes … kan dit een interessante zet zijn. Maar enkel voor Amerikaans gebak is het beter om te focussen op ready-to-serveproducten. Het bespaart u tijd en geld.
Genieten komt op de eerste plaats
Consumenten hebben vandaag steeds meer aandacht voor gezonde voeding. Toch willen ze nog altijd kunnen genieten van een zoete lekkernij. In tegenstelling tot veel andere segmenten in de voedingssector focussen de aanbieders van Amerikaans gebak niet op minder suiker en/of vet. Het moment van genieten is en blijft hier centraal staan.
De nadruk verschuift wel steeds meer naar producten gemaakt van verse, kwaliteitsvolle ingrediënten. Denk aan Belgische chocolade, echt fruit in plaats van diepvriesfruit, scharreleieren … Zo zorgen de fabrikanten dat een heerlijke smaak hand in hand gaat met hoge kwaliteitsnormen, iets waar de consument zich alsmaar bewuster van is.
PRESENTATIE IN DE WINKEL
Stimuleer impulsaankopen
Een smakelijk gebakje is de ideale impulsaankoop. Plaats Amerikaans gebak daarom dicht bij de kassa. Maak gebruik van het promotiemateriaal van de fabrikanten (bv. display om de gebakjes mooi te presenteren, posters…) om uw aanbod in de kijker te zetten.
Om de verkoop te stimuleren, kan u uw klanten slimme combideals aanbieden, bijvoorbeeld een gebak + frisdrank voor een interessante prijs. Voorzie papieren servetten waarmee uw klanten hun gebakje makkelijk kunnen meenemen en netjes consumeren onderweg.
Voedselveiligheid en allergenen
Voedselveiligheid
Elke handelaar die voedingsmiddelen verkoopt, moet volledig in orde zijn met de regelgeving die wordt opgelegd door het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen. U hebt in eerste instantie toelating van het FAVV nodig om gebak te verkopen. Zodra u over een vergunning beschikt, kan u op elk moment een inspectieteam over de vloer krijgen.
Het FAVV beschikt over een aantal autocontrolegidsen per sector met aanwijzingen over hoe u kan voldoen aan de wettelijk opgelegde eisen voor hygiëne, traceerbaarheid en voedselveiligheid. Wie aanbiedt, valt onder de sector ‘brood- en banketbakkerijen’. De autocontrolegids is gratis te vinden op de website van het Federaal Agentschap.
Als aanvulling op de autocontrolegids heeft het FAVV een aantal ‘quick start’-fiches opgesteld, eveneens te vinden op de website. Die zijn geen vervanging van de gids, maar lichten de belangrijkste principes met betrekking tot de voedselveiligheid toe op een eenvoudige en praktische manier.
Laat u niet afschrikken door de verschillende regels. Het lijkt zeer veel maar in de praktijk valt het wel mee. U kan ook steeds aankloppen bij het FAVV voor begeleiding en ondersteuning.
Allergenen
Als u levensmiddelen verkoopt, bent u verplicht om uw klanten te informeren over welke allergenen (gluten, soja, noten …) in de producten aanwezig zijn. Vandaag zijn veel mensen allergisch of overgevoelig aan bepaalde ingrediënten.
Het is dus van groot belang dat u hen correcte informatie kan verschaffen over allergenen in het gebak dat u verkoopt. Bij verpakte producten moeten de allergenen op de verpakking vermeld staan. Bij onverpakte producten, zoals ready-to-serve Amerikaans gebak, moet u de allergenen kunnen meedelen aan klanten die ernaar vragen.
Zorg dat u goed op de hoogte bent. Als u hen hierover correct en professioneel informeert, heeft uw winkel bij hen een streepje voor.
Met medewerking van Vandemoortele, Délifrance en La Lorraine Bakery Group