Couverture végétale Linnolat
Avec Linnolat, Cnudde lance une gamme de couvertures végétales à base notamment de fruits, de fruits à coque et de céréales, conçues pour des applications créatives en pâtisserie et en chocolaterie. Linnolat a remporté l’Innovation Award d’Horeca Expo dans la catégorie Sustainability.
De nouvelles saveurs, une mise en œuvre familière
Linnolat entend repousser les limites du chocolat classique avec des couvertures aux profils gustatifs variés, allant des fruits et fruits à coque au café et au caramel. La gamme comprend également des alternatives végétales au chocolat au lait et au chocolat blanc. Selon le fabricant, les produits présentent les mêmes propriétés techniques de mise en œuvre que le chocolat traditionnel et conviennent notamment à la réalisation de mousses, ganaches, pralines, décorations et desserts.
Des coproduits comme source de saveur
Une partie des matières premières provient de coproduits de fruits à coque et de céréales issus de la production d’huile. Linnolat les valorise en les transformant en couvertures au goût naturel prononcé. Une matière première existante trouve ainsi une nouvelle application à haute valeur ajoutée en pâtisserie.
Entièrement végétal
Les couvertures sont élaborées à partir d’un nombre limité d’ingrédients soigneusement sélectionnés. Elles sont entièrement végétales, sans lactose ni gluten et ne contiennent ni colorants ni arômes artificiels. Linnolat associe ainsi circularité et nouvelles possibilités gustatives et techniques pour les pâtissiers et chocolatiers professionnels.