Hoe kruiden drogen en bewaren

<p>Nu gaan we het hebben over het drogen van kruiden. Waarom gaan we kruiden drogen? Als ze gewoon klaar zijn, ze zijn vers, is dat op het einde van de zomer, en we willen het ganse jaar door kunnen genieten van mooie, lekkere kruiden in onze keuken. Vandaar dus dat we ze gaan drogen. Ook voor laurier, bijvoorbeeld, is het beter, een gedroogd blad is beter van smaak, in een gerecht, dan een vers blad, en daarom hebben we dus verschillende methodes die we gaan uitleggen, in detail.</p> <p><br />Voila, de eerste methode is dus gewoon het kruid bundelen met een touwtje er omheen, en laten drogen op een droge, euh, luchtige ruimte, want natuurlijk, in een vochtige ruimte gaat je kruid beschimmelen, dat is niet de bedoeling. Nadeel natuurlijk is dat er stof op neder daalt, dus, dat is dan een klein natdeel, maar op die manier kunnen kruiden gerust op een trage manier gedroogd worden. <br />Voila, dit bonenkruid of sariette is, euh, droog. En is klaar om, euh, verpakt te worden. Dus we gaan nu, die gedroogde blaadjes, er af ritsen. Dat gaat heel eenvoudig, want zie je, dat is helemaal droog geworden. En ondertussen komen al die geuren allemaal vrij. Dus je ziet, die blaadjes gaan er heel gemakkelijk af, zo &hellip; Kijk, en dat is dan het eindresultaat, dat we in een potje kunnen doen, en dat is dan onmiddellijk klaar om te verwerken. Voila. Er zitten nog kleine takjes in, maar die kunnen we dan verwijderen. Zo. En nu pakken we een potje. <br />En dan gaan we &hellip; onze gedroogde kruiden ...<br />Voila, en die zijn nu klaar voor consumptie. Trouwens, kijk, als je ziet, kruiden die in de handel verkocht worden &hellip; dat is dus tijm, dat is op dezelfde manier, h&eacute;, dus, euh, ik heb niets uitgevonden, dat, zo worden ze verkocht, in de h-, in de handelszaken, dus tijm, en dat is nu, bonenkruid, dus, euh, op dezelfde manier gedroogd. <br />Dat bonenkruid heeft nu ongeveer een maand hangen drogen, dus dat is vrij lang, omdat het gebeurt op kamertemperatuur en de lucht is niet altijd even droog, dus eigenlijk hoef je alleen maar te kijken op het ogenblik dat die plant droog is, dan zie je dat en voel je dat, en op dat moment is het klaar om ze te verpakken en in de keukenkast te zetten totdat je ze nodig hebt. <br />Ok&eacute;, dat gaan we nu even een plaats geven in de kast. (&hellip;) Tussen de andere kruiden. (&hellip;) Voila. (&hellip;) Kees is klaar. [nvdr, normaal luidt de uitdrukking: &ldquo;Klaar is Kees.&rdquo;]<br />Zo, kijk, hier is onze rozemarijn. Dus we gaan daar een paar takjes van afknippen. <br />Zo.<br />Voila, we kunnen zoveel plukken als we willen. <br />Dat is nu een kleine hoeveelheid, maar die gaan we nu even in de oven leggen, op veertig graden, gedurende een uur of zes, en dan is dat gedroogd en kunnen we dus de blaadjes eraf ritsen, en in een potje bewaren tot wanneer we ze nodig hebben voor in ons gerecht. <br />Dus, we zetten onze temperatuur op de stand &lsquo;ontdooien&rsquo;, dat is veertig graden, en we kiezen de stand &lsquo;warmen met ventilatie&rsquo;, dus hete lucht. We leggen gewoon onze kruiden hier, ik heb hier nu gewoon een matje op gelegd, zodanig dat je meer oppervlakte hebt, voila, dus de kruiden liggen nu in de oven, veertig graden, op onderwarmte met ventilatie, en we sluiten onze oven en laten die gewoon doen. We kunnen onze timer instellen, maar als we op ons uurwerk kijken, op een uur of zes is die plant gedroogd, niet uitgedroogd maar gewoon droog en klaar om in potjes gezet te worden. <br />En nu is het de beurt aan onze laurier, het eerste dat we gaan doen is de blaadjes los trekken van de stam want die stam hebben we niet nodig, nu, het is een leuk werkje, maar uiteindelijk, belangrijk is, vooraleer we die blaadjes gaan drogen, dat we ze gaan wassen. Dat geldt voor alle groenten uit de tuin, we leven in een milieu dat tamelijk sterk vervuild is, en fijn stof zet zich via de regen neer, nu, als we onze planten wassen, en dat geldt voor elke groente, voor we ze gebruiken, dan is al dat fijn stof, en al die schadelijke stoffen, weg. Dus daarom gaan we onze laurierblaadjes eerst een keer een bad geven alvorens we ze gaan drogen.<br />Het kan geen kwaad dat daar nog takjes bij zijn. <br />Voila.<br />Goed. Als we daar nu mee beginnen. Een beetje. Proper water. <br />Voila. En we kunnen dat eens goed spoelen. Dat is meer dan voldoende, gewoon een keer goed door het water halen. En onze slazwierder (= nvdr, slacentrifuge) komt hier ook van pas. Dus we leggen die blaadjes daar in. Want het is natuurlijk niet de bedoeling om ze drijfnat in onze droogtoren te leggen. <br />Zo water mag weg. <br />En die gaan we nu even droogzwieren. <br />Voila. Het restje water. Je ziet, dat is toch al een aanzienlijke hoeveelheid die eruit komt, dat is allemaal vocht dat we niet hoeven te verdampen. Dat gaan we nu in de gootsteen gieten. <br />En dit, dit gaan we nu schikken op zo&rsquo;n rooster. We verdelen die blaadjes. De slechte eruit, uiteraard. <br />Die mogen wel wat over elkaar liggen,dat kan allemaal geen kwaad. <br />Maar wat nu wel belangrijk is, als we die nu zo laten drogen, dan gaan die beginnen krullen, en dan is dat ook moeilijker om ze weg te bergen, dus om te beletten dat ze krullen, heb ik daar een plankje voor gemaakt, een plankje met gaten erin, dat leggen we er dus daar bovenop, zodanig dat de blaadjes plat geduwd worden tegen het rooster. En de lucht kan erdoor want er zijn hier voldoende verluchtingsgaatjes, dus die zetten we nu op onze droogtoren. We kunnen in principe nog verder gaan, we kunnen verschillende kruiden, ik heb hier, dat is een voorbeeld van gedroogde tomaten, cocktailtomaten die gedroogd zijn, je kan zo&rsquo;n toren maken met verschillende soorten kruiden, naargelang de behoefte. Er bestaan ook rubberen matten, die matten dienen vooral om zeer vochtrijke vruchten te kunnen plaatsen. Zoals die tomaten, als die pas middendoor zijn gesneden, zijn die vrij vochtig, en door die siliconemat ga je dat vocht een beetje vast houden. <br />Dus maar, in zo&rsquo;n toren kan je dus, euh, een reeks kruiden tegelijk drogen want hou er rekening mee natuurlijk; dat verbruikt nogal wat elektriciteit. Dus, euh, die temperatuur is regelbaar van twintig tot, euh, zeventig graden. De gemiddelde temperatuur om kruiden te drogen is veertig graden. De tijd is instelbaar van nul tot twaalf uur. Dus gemiddeld acht uur is goed om te beginnen. Na acht uur kunnen we kijken in welke toestand dat het kruid is, en als dat voldoende droog is, dan is dat klaar om weg te bergen. Is het kruid nog te nat, dan riskeer je nadien dat er schimmelvorming ontstaat en dan zijn ze ook waardeloos geworden. Dus voldoende laten drogen maar ook niet volledig laten verbranden of droog, want er gaat zo een smaak, een aroma verliezen. Gewoon droog, en zodanig dat we ze achteraf kunnen wegbergen. Deze zetten we even opzij. <br />Euh, het enige dat we dan nog moeten doen, is het deksel erop zetten, dus in dat deksel is een ruimte, om de lucht te laten ontsnappen, dus die zuigt de lucht aan van onderaan, verwarmt die, in een weerstand, en blaast die door het kruid, dus we stellen het in op acht uur, en voila, je voelt al onmiddellijk de warme lucht eruit komen. En je kruid zal op een zeer snelle manier drogen. <br />Met behoud van smaak, want dat is ook de bedoeling, dat je kruiden hun eigenschappen behouden van de smaak. <br />Eigenlijk heel simpel, het is een kleine investering, maar wel nuttig als je veel kruiden gebruikt in de keuken. <br />Voila. Onze acht uur is voorbij. En nu gaan we eens kijken naar het resultaat. <br />Voila. Dus die blaadjes zijn nu echt helemaal droog. En kunnen opgeborgen worden in een zakje. Dus ik heb hier een (&hellip;) plastic zakje met een ritssluiting, dus euh, dat is een voorraad waar we al een hele poos mee weg kunnen. <br />Zo, kijk, dat is nu &eacute;&eacute;n van de weinige kruiden die beter zijn gedroogd dan vers, meestal is het net andersom, maar hier is het wel degelijk het geval. En vermits laurier eigenlijk heel veel gebruikt wordt in de keuken, denk maar aan een bouquet garni, h&eacute;, met de ...<br />Met peterselie, met euh ...<br />Met rozemarijn.<br />En tijm. De klassieke combinatie. (&hellip;) Voila. En dan kunnen we nu de zaak hermetisch afsluiten.<br />En in de kast bergen. <br />Voila, hier hebben we dus onze chilipepers, die zijn ondertussen ook gedroogd, dus euh, wat we nu gaan doen, dat is ze malen. Want dat is de ideale manier natuurlijk om ze achteraf te doseren. Dus we gaan eerst eens een mes nemen. <br />Kijk, en [aarzelend] ...<br />We kunnen dus nu, we gaan de pitjes erin laten h&eacute;, want de pitjes, die hebben het euh, die hebben het pikante van de vrucht in zich, h&eacute;. Die maken het net kruidig. Kijk, natuurlijk, het kopje, dat moet eraf. Het steeltje, dat moet eraf. Maar al de rest, dus de zaadjes, dat zijn dus werkelijk de elementen in de peper die het pikant maken, h&eacute;. Hot en spicy. <br />Voila, steeltje eraf. En je ziet, de zaadjes vallen er al uit. Dus in principe zouden die zaden ook gebruikt kunnen worden om die plant te vermeerderen. <br />&lsquo;k Ga dat nu in onze mixer gooien, <br />Nog eentje erbij doen. <br />Het wordt hier nu stilaan een kookprogramma [lacht], maar &lsquo;t gaat hier nu enkel om onze kruiden en niet om de gerechten die we er later mee gaan maken. <br />Natuurlijk, natuurlijk, elke hobbykok heeft alles in huis om zijn, om [aarzelend], om zijn gerechten te pimpen, h&eacute;. <br />En dat is het resultaat. Dus alles is fijn gemalen. (&hellip;) En dit is klaar om te verwerken in de keuken. Dus ook dat gaan we een plaatsje geven. <br />Het is ook aan te raden als je met die pikante kruiden hebt gewerkt, om nadien grondig je handen te wassen, <br />Dat is hot, hot en spicy. (&hellip;) Aan de handen, dus die gaan nu eens grondig afspoelen. <br />Zo. Kijk, en nu hebben we weer enkele euro&rsquo;s uitgespaard met eigenlijk goeie, gezonde kruiden die we zelf gekweekt hebben. Natuurlijk, dingen die je zelf kweekt, zijn natuurlijk ook altijd lekkerder, al is het, we denken dat, en we zijn ervan overtuigd dat het lekker is, maar dat is ook zo, want het is puur natuur, dus we weten hoe we ze hebben geteeld, we weten dat we geen bestrijdingsmiddelen hebben gebruikt, dat dat gezond is, en het is een mooie hobby. Voila!</p>