Langere houdbaarheid van charcuterie
Spar Halle investeert in snij- en verpakkingslijn
Carla en haar man investeerden in een nieuwe snij- en verpakkingslijn voor hun afdeling charcuterie. De oplossing aangereikt door Bizerba zal niet alleen de afdeling in staat stellen efficiënter te werken, ook kan het team, samen met de klant, rekenen op een langere houdbaarheidsdatum. Iets wat tal van voordelen met zich meebrengt.
passie van meer dan 20 jaar
"Het was tijd voor iets nieuws", zegt Carla Weverbergh. De onderneemster baatte 20 jaar een traiteur-delicatessezaak uit in Halle. Samen met haar man, ging ze op zoek naar een nieuwe uitdaging. "Het is een uitdaging waar we allebei ons eigen ding kunnen doen. Mijn man is meer van de cijfers en ik hou me bezig met het reilen en zeilen van de afdelingen", aldus de uitbaatster. Het zal niet verwonderen dat het paradepaardje in Spar Halle de afdeling traiteur-slagerij met charcuterie en kazen is.
In 2012 neemt het duo de Spar in Halle over, een half jaar na de opening. "We werkten met de toestellen die Spar bij de opstart van de winkel aanschafte. Na ruim 10 jaar intensief gebruik van dezelfde snijmachine, was ze echt aan het einde van haar Latijn", zegt Carla. Een nieuwe investering stond in 2022 voor de deur. "We kunnen met de nieuwe snij- en verpakkingslijn nog steeds op ambachtelijke wijze versnijden, met verschillende diktes en specifieke aflegpatronen ingesteld per vleessoort. Alleen gebeurt het nu allemaal automatisch en kunnen er maar heel weinig fouten gebeuren", klinkt het.
Tijd voor vernieuwing: snij- en verpakkingslijn als primeur
Bizerba pakt in Spar Halle uit met de nieuwe snij- en verpakkingslijn waarbij onderaan en bovenaan geëtiketteerd wordt. "We sparen veel tijd uit: het personeel hoeft nu slechts de te versnijden charcuterie op het snijapparaat te plaatsen en de machine doet de rest. Het gaat van een blok charcuterie tot een gevuld en begast bakje met sneetjes", zegt Carla. "Onze mensen kunnen geen fouten maken. Ze hoeven eigenlijk amper na te denken," voegt ze eraan toe. Dat was een van de belangrijkste punten voor Carla. Dankzij de vooraf ingestelde programma's per type charcuterie, heeft elk sneetje overigens elke dag dezelfde dikte, ongeacht de persoon die het systeem bedient. Daarenboven wordt de versneden charcuterie consistent volgens hetzelfde aflegpatroon in de bakjes geplaatst.
Efficiënte snijdagen
Het team van Carla kan dankzij de nieuwe investering het werk volledig anders organiseren. "Heel belangrijk voor ons was de verlengde houdbaarheidsdatum: van daar konden we verder werken. Charcuterie is tot 14 à 21 dagen houdbaar eens verpakt, en kazen zelfs tot 3 weken", klinkt het enthousiast. Het creëert ruimte om de snijdagen anders in te plannen en efficiënter te werken.
Doordat de verpakte charcuterie zo lang vers blijft, nemen de klanten niet alleen grotere hoeveelheden verpakte charcuterie mee, ook zorgt het ervoor dat het team charcuterie een stock van verpakte vleeswaren kan bewaren. "Daar we vroeger nog niet onder begassing werkten, dienden we dagelijks elke vleessoort te versnijden. Nu kunnen we een snijplanning maken per week waarin elke vleessoort op één snijdag aan bod komt", klinkt het tevreden. Minder kans op fouten en herorganisatie van het werk, leidt tot optimale efficiëntie en een minimale hoeveelheid afval.
zoektocht naar de ideale oplossing
Carla zat samen met Bizerba om op maat van haar behoeften een snij- en verpakkingslijn te bespreken. Daaruit vloeide een nieuwe manier van verpakken. "De open-close verpakking is een verpakking die niet alleen erg hoog scoort op het vlak van houdbaarheid, ook stelt het de klant in staat de verpakking opnieuw te sluiten", geeft Tom Tack van Bizerba aan.
Één betrokken partij
De drie toestellen communiceren perfect met elkaar en zijn op elkaar afgestemd. Het gaat om een stabiele constructie waarbij slechts één producent wordt aangesproken: een van de redenen waarom Carla voor Bizerba koos. "Het was de efficiëntste en stabielste constructie waarbij alle elementen met elkaar communiceren. Voor ons gaf het feit dat er slechts één partij betrokken is bij dit systeem, de doorslag", voegt Carla eraan toe.
