Spéculoos belge et spéculoos blanc de la Boulangerie Bekaert
Nouveaux produits du terroir flamands
Lors de la session de juin, le spéculoos belge et le spéculoos blanc de la Boulangerie Bekaert à Ertvelde ont obtenu le label STREEKPRODUCT.be.
Une région riche d’une tradition spéculoos
La Boulangerie Bekaert, située à Ertvelde, se trouve au cœur d’une région réputée pour son histoire du spéculoos. La ville voisine d’Eeklo a connu, dès les années 1930, une véritable industrie du spéculoos, avec plusieurs fabriques spécialisées. Un peu plus loin se trouve également l’entreprise biscuitière Lotus, qui a donné au spéculoos une renommée mondiale.
En 2000, Bart et Vanessa ont repris la Boulangerie Dereu, située dans la Pastorijstraat à Ertvelde, ainsi que les recettes de Jozef et Norbert Dereu, parmi lesquelles figuraient les recettes de spéculoos et leur petite machine à spéculoos. Pendant vingt ans, ils ont été les boulangers du village, jusqu’à ce qu’un incendie détruise entièrement la boulangerie en 2020. Celle-ci a été reconstruite de fond en comble, tout en préservant les recettes traditionnelles.
Le spéculoos belge, très légèrement épicé, ainsi que le spéculoos blanc, rencontrent un vif succès auprès de la clientèle. Ces biscuits rectangulaires sont ornés du traditionnel moulin à vent et, comme il se doit, sont délicieusement croquants. Le boulanger Bart souligne toutefois qu’ils fondent en bouche. Son attachement à la qualité artisanale et traditionnelle est également attesté par son Trophée du Croissant d’Or.
