Plantaardig koken: Bonduelle neemt laatste drempels weg

Chefs helpen met eenvoudig te bereiden peulvruchten en inspirerende concepten

Voor heel wat chefs ligt plantaardig koken nog wat buiten hun comfortzone. Bonduelle, een voortrekker in de eiwittransitie, schiet graag te hulp met zijn convenience-gamma en inspirerende concepten. Een pak makkelijke en vooral lekkere recepten horen daarbij, zodat uitspraken als 'Ik kan dat niet' of 'Mijn klant lust dat niet' binnenkort helemaal tot het verleden behoren. Op Horeca Expo in november laat culinair adviseur Steve Passchyn u graag proeven.

Eiwittransitie

Geloof in een meer plantaardige toekomst

Bonduelle gelooft in een meer plantaardige toekomst, waarin peulvruchten, groenten en granen, met zorg geteeld voor grond en milieu, een hoofdrol spelen. Het doel van het bedrijf? Aantrekkelijke en praktische oplossingen aanbieden aan chefs, om plantaardig koken in de grootkeuken makkelijker, efficiënter en leuker te maken. Bonduelle neemt het voortouw in de eiwittransitie en zet zijn schouders mee onder de Green Deal-eiwitshift.

Bonduelle werkt drempels weg

Steve Passchyn, culinair adviseur bij Bonduelle: "Wij proberen de obstakels om plantaardig te koken in een grootkeuken helemaal weg te nemen. Zo werkten we inmiddels vijf inspirerende concepten uit die een antwoord bieden op zowel de noden van chefs in de grootkeuken, als de wensen van consumenten en gasten. Elk van die concepten bevat een hoop tips, tricks en receptinspiratie, met als rode draad in alle recepten: efficiëntie door weinig handeling en een beperkt aantal ingrediënten. Zo verzekeren we dat de concepten makkelijk te integreren zijn in elk menu."

Vijf concepten voor chefs

Smaakvol Switchen

Gasten eten graag wat ze al kennen: vertrouwde gerechten waarvan ze weten dat ze smaakvol zijn. Van een typische spaghetti bolognaise tot chili con carne. Bonduelle tovert deze, en talloze andere, klassiekers in zijn 'Smaakvol Switchen' -concept om naar varianten zonder vlees, met peulvruchten in de hoofdrol. Denk aan een linzagne, kik curry of biet bourguignon.

Receptinspiratie: Smaakvol Switchen

Half/half

Het tweede concept, 'Half/half', kwam tot stand door een vraag vanuit de zorgsector. "Een menu-engineer vroeg ons hoe we het aandeel peulvruchten op het menu in de ouderenzorg konden verhogen, zonder uit het oog te verliezen dat ouderen graag vasthouden aan een traditionele 3-componentenmaaltijd (aardappelen, vlees/vis en groenten). Onze oplossing? Half/half-recepten, dit zijn gerechten waarin we de dierlijke proteïnen reduceren (dat wil zeggen, minder vlees of vis) en peulvruchten toevoegen. Dit idee is uiteraard niet alleen relevant in de zorgsector: ook in talloze andere keukens biedt het een oplossing om gasten te laten kennismaken met peulvruchten. En wat nog beter is ... Door Half/half-gerechten te serveren, kan je je foodcost aanzienlijk verlagen", legt Steve uit.

Receptinspiratie: Half/half

Salad Solutions

De saladebar is vaak een zorgenkindje voor chefs in grootkeukens. Vragen als 'Hoe zorg je voor de nodige variatie in salades? Hoe bouw je voedzame salades die gasten een voldaan gevoel geven na hun lunch? Hoe zorg je voor een aantrekkelijke, margerijke saladebar? Hoe stem je je salade-aanbod af op het seizoen?' komen dus vaak terug. Bonduelle biedt een antwoord met het 'Salad Solutions'-concept, boordevol tips en inspiratie om dag in dag uit smaakvolle salades te serveren aan de gasten.

Receptinspiratie: Salad Solutions

Sandwich Solutions

Belegde broodjes blijven een populaire lunchkeuze voor talloze Belgen. Om chefs te helpen om ook in broodjes meer plantaardige opties aan te bieden, heeft Bonduelle 'Sandwich Solutions' ontwikkeld. Van receptinspiratie voor een smaakvolle, kleurrijke vegan martino of een spread op basis van bloemkool en linzen, tot tips rond hoe een volwaardig broodje op te bouwen. De broodjes van 'Sandwich Solutions' zien er aantrekkelijk uit, smaken heerlijk en zijn makkelijk te bereiden, zegt Steve enthousiast.

Receptinspiratie: Sandwich Solutions

Foodtaste: serve taste, save waste

"We zien dat chefs vaak niet de inspiratie hebben om de overschotten van groenten of peulvruchten in hun menu te verwerken. De restjes in de soep verwerken is een gangbare oplossing, maar er zijn nog talloze andere mogelijkheden", aldus Steve. Van quiches tot omeletten, tot het pletten of inmaken van groenten: Bonduelle biedt veel inspiratie met het 'Foodtaste'-concept, waarmee ze chefs de benodigde handvaten aanreiken om groenten een tweede leven te geven.

Receptinspiratie: Foodtaste

Horeca Expo, stand 8413

Voor alle recepten in grootkeukens kan de chef aan de slag met het uitgebreide assortiment peulvruchten van Bonduelle. Ze zijn allemaal al verwerkt en verpakt: sous vide, in een handige easybag of vriesvers. Het voorbereidende werk krijgt u er gratis bij ;-) Op Horeca Expo beantwoordt Steve al uw vragen en kunt u meteen proeven van half/half-recepten, heerlijke plantaardige salades en sandwiches en smaakvol geswitchte klassiekers. We verwelkomen u graag in Gent van 17 tot 20 november 2024 (standnummer 8413).