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03/07/2019 - LUC VANDENBROECK

LES PRODUITS PLUS SAINS AUX SAVEURS SURPRENANTES ENVAHISSENT LE MARCHE

UN PLACEMENT OPTIMAL BOOSTE LA VENTE DE SAUCES ET D'EPICES

Les salades et leurs assaisonnements se vendent bien. Le consommateur apprécie les saveurs relevées et asiatiques, et alterne avec une offre de saison. La diversité est essentielle, les nouvelles saveurs et les moments plaisir reçoivent un accueil favorable. Les mélanges d'épices apportent de la facilité, également dans les marinades et les huiles. Les versions ethniques ont la cote. La qualité de l'assortiment est importante, de même qu'une navigation de rayon qui guide le consommateur au moyen d'une présentation par blocs.

 Avec deux lancements récents, Devos Lemmens répond au besoin de nouvelles sensations gustatives

DES OPPORTUNITES POUR LES DRESSINGS ET LES VINAIGRETTES

Salades-repas saines

Nathalie Vandeweerd, marketing dressings, Unilever: “Les salades sont un plat à succès dans le monde entier et leur consommation ne cesse d'augmenter. Selon Euromonitor, elles affichent une croissance en valeur annuelle de 3,7% dans l'UE. La salade est passée d'un accompagnement léger à un repas complet et répond aux régimes en vogue. L'aspect santé joue un rôle important, lorsque les consommateurs essaient de nouvelles recettes. Surfez sur cette tendance avec des dressings naturels qui donnent du goût. Les superaliments et les plats végans séduisent surtout les millennials. Les vinaigrettes (fruitées) s'inscrivent parfaitement dans cet esprit."

Les sauces piquantes et asiatiques ont le vent en poupe

Anke Winckelmans, brand marketing manager Taste Enhancers & Chocolate, PAB: “On note un intérêt croissant pour les sauces piquantes. Les saveurs relevées ont du succès; les jeunes en raffolent. Les sauces 'hot' comme certaines variétés de tabasco font fureur. Ces produits authentiques offrent de vastes possibilités d'utilisation. Le consommateur aime les nouvelles expériences culinaires et apprécie une palette de goûts plus large avec notamment des notes asiatiques. La sauce soja est indispensable à cet effet, à utiliser comme dressing et dans les vinaigrettes. De plus, elle peut remplacer le bouillon ou le sel dans la soupe et autres plats. La cuisine asiatique est perçue comme saine."

Offre saisonnière

Evelyn Denys, sales manager, Delino: “Aujourd'hui, la gamme de mayonnaise classique est complétée par des recettes de saison branchées, pour lesquelles le détaillant et le producteur font preuve de flexibilité. Nous répondons aux évolutions du marché et nous gérons de manière créative les changements de saison et les récoltes. Ainsi, les vinaigrettes Thousand Islands et Ciboulette affichent un pic en été et la sauce pour moules évolue en fonction de la saison des moules. Autrefois, les moules de Zélande étaient uniquement disponibles durant les mois en 'r'. Aujourd'hui, la saison dure neuf mois. 30% du chiffre d'affaires de la sauce pour moules est réalisé en juillet. Chaque année, Delino lance une vinaigrette d'été supplémentaire. Cette année-ci, on a choisi la Vinaigrette Thousand Islands. Ainsi, pendant les gros mois, l'assortiment de vinaigrettes est élargi afin d'offrir au consommateur suffisamment de diversité."

Pour toutes les salades

Les types de dressing qui se vendent bien et qui vont encore progresser, sont les versions traditionnelles au goût classique, mais avec un petit plus, comme une vinaigrette ciboulette enrichie de morceaux de ciboulette. Mais outre les classiques, les consommateurs apprécient aussi les saveurs et les textures spécifiques, allant des dressings à base d'huile d'avocat aux herbes aromatiques ou au piment. La catégorie des balsamiques est davantage valorisée si le détaillant renforce son offre avec des grandes marques complémentaires au label privé. La crème de balsamique est un produit tendance qui se répand de plus en plus.

Nouvelles occasions

Proposez des dressings pour le lunch ou pour d'autres occasions flexibles. Le marché des produits 'ready to eat' et des salades 'on the go' augmente. On note donc un intérêt pour les formats plus petits et les emballages plus pratiques. En outre, l'émergence des cuisines extérieures recèle un gros potentiel. En 2019, nous faisons des barbecues toute l'année. Les assaisonnements typiques pour l'extérieur méritent une attention constante. N'oubliez pas non plus les produits faibles en matières grasses afin d'en avoir pour tous les goûts.

Les dressings pour salade Hellmann’s, sauce tartare de Délino et les trois vinaigrettes en édition limitée de Vandemoortele

TENDANCES POUR LES INNOVATIONS

Plus de possibilités de variation

Sylvia Ferlin, brand manager, Vandemoortele Vinaigrettes: “La tendance parmi les vinaigrettes est que le consommateur recherche davantage de diversité. C'est pourquoi Vandemoortele lance cette année trois éditions limitées. Mais les vinaigrettes ne sont pas seulement idéales dans les salades. D'autres moments de consommation sont mis en évidence, comme l'apéritif. D'où notre 'Time for Tapas', qui met l'accent sur nos vinaigrettes combinées avec des amuse-bouche."

Du naturel

La santé est toujours la motivation première dans le choix d'une salade. Cela s'inscrit dans une tendance naturelle bio, végane, végétarienne, … Pour le sur mesure, les fabricants voient une évolution vers le clean label. Marisa Herman, manager Europe Catering/ taste advisor, Verstegen Spices & Sauces: “Nous visons le ketchup, le tex-mex et le pili-pili sans sucre ajouté. Des façons de relever le repas sans les traditionnels poivre et sel."

Facilité et flexibilité

Le consommateur veut des salades toutes prêtes pratiques. La routine change: on abandonne les trois repas par jour pour manger de manière fragmentée, si bien que le besoin de repas plus petits et de snacks augmente. Les portions individuelles des sauces correspondantes gagnent en importance.

Optimisez le rayon avec un second placement

Organisez le rayon par marques et faites correspondre l'espace de rayon avec la part de marché. Prévoyez un certain nombre de facings par référence en fonction de la rotation afin d'éviter les ruptures de stock. Placez les best-sellers aux meilleurs endroits. Mettez l'accent sur les actions in/out et les nouveautés avec un positionnement à hauteur des yeux ou en tête de rayon. Augmentez la visibilité des assaisonnements dans le magasin. Pensez à un stand d'été central pendant la saison du BBQ, avec des coins et des présentoirs séparés pour augmenter la visibilité et stimuler les achats impulsifs. Il est important d'inspirer le consommateur pendant la saison des salades en prévoyant un second placement des dressings et des vinaigrettes près des légumes.

L'avenir est à la qualité

L'avenir sera un mélange de saveurs traditionnelles de haute qualité, combinées avec des tendances, des actions in/out et de la flexibilité. Le souci de qualité intégrale et certifiée constitue un fil conducteur dans le processus de production et ne fera que s'accentuer dans les années à venir.

Trois best-sellers de Maille en flacon souple, Tabasco Habanero, la sauce soja Kikkoman et Ras el Hanout de Verstegen

LES HERBES & EPICES ONT LA COTE

Le marché évolue vers la facilité

Une première tendance est la facilité, avec l'émergence et la vente croissante de divers mélanges - même sous label privé. Les jeunes générations sont constamment en quête de convenience. Les saveurs ethniques font fureur actuellement. On travaille davantage avec des mélanges pour marinade ou des huiles enrichies d'épices à utiliser comme huile pour wok ou comme touche finale. Les consommateurs et les fabricants sont plus attentifs aux ingrédients: les sucres ajoutés diminuent, les exhausteurs de goût disparaissent. La pureté et la transparence jouent un rôle crucial.

Offre plus large, plus de vente

La vente de produits bio traçables a le vent en poupe. En outre, les produits et les mélanges sans gluten avec un taux de sel réduit progressent. Une gamme streetfood assure de beaux plats. Par ailleurs, la demande d'épices simples se maintient. Celles-ci sont surtout utilisées le week-end pour les fans de cuisine. Accordez suffisamment d'attention à ces chefs amateurs, par exemple à l'aide d'emballages semi-professionnels.

Meilleure communication

Marisa Herman: “Le fait de fournir les informations nécessaires ouvre la porte à plus de croissance. Indiquez clairement que vous visez la qualité avec certaines marques. Le prix n'est pas toujours l'élément déterminant pour le consommateur. Le rayon des épices est assez passif. Prévoyez plus d'animation et d'expérience ou organisez de temps en temps une dégustation. Mettez les produits de saison en évidence avec du matériel PLV: pensez aux épices pour moules et barbecue, et concentrez-vous en hiver sur les saveurs d'hiver festives."

Durabilité dans les innovations

Noud Werner, brand & category manager BNLX, McCormick: “Nous nous efforçons de réduire notre empreinte écologique. Nos emballages en verre sont plus légers, ce qui réduit les émissions de CO2 lors de la production et du transport. En outre, nous avons un nouveau bouchon qui reste mieux fermé, ce qui est avantageux pour le consommateur. Enfin, ce bouchon est recyclable et permet de doser directement avec une cuillère à partir du flacon."

Grâce aux bouchons colorés de Ducros et aux présentations par blocs, le consommateur navigue rapidement dans le rayon

Choisir le meilleur endroit pour le rayon

Noud Werner: “Pour un rayon d'herbes et épices à succès, il est crucial de choisir un bon emplacement. Placez ce rayon à proximité des légumes, de la viande et du poisson. Plus il sera près de ces catégories, plus les ventes seront bonnes. Prévoyez suffisamment de choix ainsi que des produits faciles à localiser. Nous résolvons ce problème avec un bouchon coloré. Ainsi, le consommateur voit au premier coup d'œil s'il s'agit d'herbes, d'épices ou de mélanges. Ensuite, à l'intérieur du rayon, nous travaillons par ordre alphabétique. Grâce aux présentations par bloc, le consommateur trouve rapidement ce qu'il cherche et garde en mémoire une expérience positive."

Les perspectives d'avenir sont difficiles à prévoir

Il est difficile de prévoir les préférences des consommateurs sur de plus longues périodes. En effet, il s'agit de fast moving consumer goods. Ce qu'il faut, c'est répondre aux tendances qui changent rapidement et ne pas voir plus loin que deux ans. La demande croissante de produits sans gluten semble impossible à endiguer. En outre, les mélanges contenant moins de sel et les produits plus sains semblent être là pour durer.

Une offre de qualité

C'est une certitude: l'assortiment de qualité se développe et le consommateur est prêt à mettre le prix pour ça. Les produits latino-américains ont la cote, mais ils sont plus précis et régionaux: Pérou, Mexique, Brésil, … Le Moyen-Orient a aussi beaucoup à offrir, avec des mélanges de Libye, p.ex. Via la télévision, Internet, les voyages et Pinterest, les consommateurs entrent en contact avec des aliments non traditionnels et les jeunes expérimentent beaucoup, par exemple dans leur kot.